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袁记串串香的独特制作方法及步骤详解

发布于:2017-06-12 10:43:01    文字:【】【】【
街头随处可见的串串香烧烤店,就证明如今的串串香加盟行业是多么的火爆!那这么好吃的串串香是怎么做出来的呢?小编也不卖关子了,直接步入主题,让我们用串串香知名加盟品牌袁记串串香来举例吧!
制作袁记串串香比较容易出现的问题及解决方法:
串串香最后不熟。串串香使用的主料要用比较容易成熟的。注意不能采用像牛肉、鸡翅、鸡爪、鸭掌等不容易煮熟的食品原料。比如带鱼、鳝鱼一类的菜肴,放在锅里的时间也肯定要长一些,而且在煮的时候,这类食料时注意不要过多的摆动、一定要掌握好火候,这样问题就不大了。
串串香荤菜
兔腰 100g 毛肚100g 鳝鱼100g 猪环喉100g 午餐肉100g鸭肠100g
串串香素菜:
藕片100g莴笋100g 冬瓜100g 香菌100g 豆腐干100g 白菜100g
花菜100g 青菜头100g调料:
牛油30g 菜油 20克 郫县豆瓣100g永川豆豉10g. 冰糖10g 花椒50g
胡椒50g干辣椒50g 醪糟汁30g 绍酒200g 姜米200g 精盐20g
草果100g 桂皮100g 排草100g 白菌100g 辣椒面100g 鲜汤100g
 袁记串串香
1、串串香制卤水。把锅放在大火上,先将菜油烧到8成熟后,然后放豆瓣(先剁碎)煵酥,然后放入姜米和辣椒后立即倒入鲜汤。接着放进豆豉和冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等等配料。烧开后弄去泡沫就成了卤水。
2、串串香制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。肉类切成5cm左右的肉薄片;像素菜类的也切成5cm左右的薄片。然后用洗净的小竹签,将它们都串起来,大概30-40g的样子。
3、串串香烧烫制。旺火上放置卤水锅,把汤烧开,然后将各类的菜用串好的竹签放进去,最后根据不同种类的菜肴用不同的火候来煮熟。
4、串串香蘸料食用。已经煮熟的菜肴放在装有辣椒面和精盐的盘内,然后根据个人的口味来添加辣椒和盐,蘸酱料或不蘸,还有量的多少都是看个人来决定的。

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